닭과 참깨의 음식궁합
오늘은 음식 궁합에 대해서 알아볼까 합니다.
음식 중에는 좋은궁합과 나쁜궁합이 있습니다. 즉 영양소나 역할 또는 효능이 반하는 것에 대한 상호 보완작용을 하는 것들이 좋은 궁합에 속합니다.
그럼 한 여름에 보양식으로 많이 먹는 닭과 참깨의 음식궁합은 어떨까요?
이러한 정보는 한방에서 찾아볼 수 있는데요, 여름철 더위에 삼계탕, 보신탕, 콩국수 등은 우리 몸에 활기를 불어넣는 음식으로 더 할나위 없습니다.
여름철 대표적인 보신용 음식 중 임자수탕도 빼놓을 수 없어 오늘의 모델로 지정하여 닭과 참깨의 음식궁합을 풀어보겠습니다.
이 임자수탕은 참깨를 불려 겉껍질을 벗겨내고 볶아서, 곱게 갈아 체에 내린 깨국물에 영계를 삶은 육수를 넣고, 닭살을 말아 차게 먹는 냉탕입니다. 만들 때도 정성이 많이 들어가는 음식으로 다른말로 '깨국탕'이라고 하기도 합니다.
임자수탕은 더운 여름철 궁중이나 양반가에서 즐겨 먹었던 복날 최고의 보양식으로 역시 닭을 주재료로 합니다. 하지만 뜨겁게 해서 땀을 빼는 삼계탕과는 달리 임자수탕은 시원한 냉국으로 즐길 수 있고 간편한 게 특징입니다.
여름 복날을 잘 지내면 청량한 가을을 맞는다고 하여 삼계탕과 임자수탕을 즐겨먹었다고 합니다.
임자수탕의 '임자(荏子)' 는 깨를 일컷는 것으로 만드는 과정을 살펴보면....영계를 푹 삶은 후 살을 결대로 찢어 양념하고 국물을 면보에 걸러서 볶은 깨를 함께 갈아 체에 걸러 만든 국물에 미나리, 오이채, 버섯, 지단 등을 녹말에 씌워 데쳐서 국물에 넣어 만든 여름철 특유의 냉국입니다.
그리고 고소한 향기와 맛을 가지고 있어 양념으로 빠지지 않는 식품으로 양질의 단백질과 비타민 등이 풍부하여 환자나 어린이, 노인들에게 좋은 식품입니다.
참깨에 들어있는 지방은 스트레스를 낮춰주므로, 현대인들에게 좋은 건강식품입니다. 그밖에도 참깨에는 소화효소가 많이 들어있으나 알맹이가 단단해 소화가 잘되지 않는 담점이 있습니다.
임자수탕은 깨를 갈아서 깨국물을 만든 다음, 체에 걸러 찌꺼기는 버리고 국물만으로 만들므로 이 단점을 보완하는 것으로 좋은 음식 궁합입니다.
우리 옛 풍습을 보면, '사위가 오면 씨암탉을 잡는다'는 말이 있을 정도로 닭을 귀하게 여겼고 비상(?)시 손님접대용 식품으로 구실을 해왔습니다. 하지만 안타깝게도 요즘은 토종닭이 사라지고 있는 실정입니다. 닭의 효능에 대해서 '본초강목'에서는 속이 차거워지는 것을 방지하는 효과가 있다고 하였습니다.
'동의보감'에서는 닭고기에는 독이 약간 있으나 허약한 몸을 모호하는데 좋기 때문에 식재료로 많이 쓰이고, 또한 간의 양기를 도움으로써체내의 부족한 양기를 보충하는 효과가 있다고 하였습니다.
또한 영양학적으로는 단백질과 필수아미노산 함량이 소고기보다 높고 지방 및 콜레스테롤 함량이 낮아 심혈관질환의 예방에 유익하고 다이어트에도 좋은 음식입니다. 닭고기와 깨는 모두 영양이 풍부하고 맛이 고소하며 감칠맛이 있어 이 두가지 식재료가 합쳐짐으로써 영양이 보완되고 맛도 좋아집니다. 그러니 닭과 깨의 음식궁합은 좋은 궁합으로 굿입니다.